Δροσερή Σαλάτα με Κους Κους και Λαχανικά
Η σαλάτα με κους κους συνδυάζει ό,τι πιο θρεπτικό και υγιεινό: σιτηρό πλούσιο σε σελήνιο που ενισχύει το ανοσοποιητικό (healthline.com), φρέσκα λαχανικά όπως αγγούρι, ντομάτα και πιπεριά για βιταμίνες και φυτικές ίνες (mayoclinic.org), και άφθονα φρέσκα βότανα που προσδίδουν άρωμα και αντιοξειδωτικά συστατικά (bbcgoodfood.com).
1 φλ. κους κους ολικής άλεσης, 1/2 αγγούρι κομμένο κυβάκια, 1 ώριμη ντομάτα, 1/2 κόκκινη πιπεριά, 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο, φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Βράστε το κους κους σύμφωνα με τις οδηγίες, συνήθως 1:1 με νερό, και αφήστε το να τραβήξει όλο το υγρό "χαλαρώνοντας" με ένα πιρούνι (mayoclinic.org).
Κόψτε σε κύβους το αγγούρι, τη ντομάτα και την πιπεριά. Αναμείξτε με τον δυόσμο για φρεσκάδα και αντιοξειδωτική δράση (bbcgoodfood.com).
Χτυπήστε ελαφρά ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε λίγο γιαούρτι αν θέλετε κρεμώδη υφή, που σέβεται τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (webmd.com).
Αναμείξτε το κους κους με τα λαχανικά, περιχύστε το dressing και σερβίρετε κρύο. Ιδανικό ως κυρίως γεύμα ή συνοδευτικό, με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη από το σιτηρό (healthline.com).