Καλές επιλογές μυρωδικών είναι: άνηθο, μάραθο, μαϊντανό.
Βράζετε το καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες καρότο μαζί με όποιο μυρωδικό προτιμάτε. Τα λιώνετε στο blender ή χρησιμοποιείτε την ράβδο κουζίνας για να τα αλέσετε μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέστε τέλος το ρυζάλευρο και ανακατεύστε μέχρι να χυλώσει.
Βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε. Όταν πήξει, αρχίζει να πετάει "φουσκάλες". Τότε, είναι έτοιμη. Αν θέλετε, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σπιτική μαρμελάδα ή μπισκότο βρώμης, που φτιάξατε εσείς.
Στα μεγαλύτερα παιδιά, προσθέστε μέλι και κανέλα!
Βάζουμε τις σταφίδες σε νερό για να μαλακώσουν. Βράζουμε το γάλα και ότα ζεσταθεί προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε τις σταφίδες στραγγισμένες.
Κόβουμε το φύλλο σφολιάτας σε λωρίδες των 2 cm από την μικρότερη πλευρά του φύλλου. Πλέκουμε ανά δύο τις λωρίδες και σχηματίζουμε φωλίτσες. Τις τοποθετούμε σε λαμαρίνα φούρνου. Γεμίζουμε τις φωλίτσες με λίγη άγλυκη κρέμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 15-20'. Όταν κρυώσουν τα αλείφουμε με την σπιτική μαρμελάδα.
Χτυπάμε στο mixer το ανθότυρο με το χυμό λεμόνι και το μέλι. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και την κανέλλα. Στο τέλος βάζουμε και τις σταφίδες στο μίγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 1 ώρα.
Ανακατεύουμε το γάλα με τα αυγά και την κανέλα. Λαδώνουμε την βάση του ταψιού και τοποθετούμε της φέτες του ψωμιού, την μία δίπλα στην άλλη. Αδειάζουμε το μίγμα πάνω στο ψωμί. Περιμένουμε μέχρι το ψωμί να "ρουφήξει" το υγρό μίγμα. Ψήνουμε έπειτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για μισή ώρα. Σερβίρονται με μέλι, μαρμελάδα, ταχίνι, μπανάνα, ξηρούς καρπούς, μήλα και κανέλα σε όποιους συνδυασμούς θέλετε.